고추냉이는 십자화과(Brassicaceae)의 뿌리 채소입니다. 처음에는 향신료와 약용으로 사용되었습니다. 그러나 톡 쏘는 듯한 톡 쏘는 맛이 있는 양고추냉이는 다양한 요리에 강력한 매운 양념을 제공하는 것으로 유명합니다. 양 고추 냉이 식물의 흰 뿌리에서 나온 것입니다. 뿌리 자체에는 영양분과 비타민 C가 풍부하여 괴혈병에 널리 권장됩니다 .
서양고추냉이’라는 이름은 중부 유럽에서 유래되었으며, 르네상스 이후 뿌리채소의 소비는 유럽 전역과 미국의 식민지화와 함께 확산되었습니다. 이 뿌리채소는 약 3000년 전에 기원했지만 정확한 기원은 알 수 없습니다. 수년 동안 의학적 측면으로 인해 주목을 받았습니다. 연구 에 따르면 이집트인들은 기원전 1500년에 이 뿌리 채소에 대해 알고 있었습니다. 일부 다른 문화권에서는 허리를 문지르기 위해 약용으로 사용하여 통증을 치료합니다. 오늘날에도 일부 지역에서는 기침을 완화하는 데 사용됩니다.
재배 및 사용
현재 이 뿌리채소는 미국, 특히 위스콘신주 오클레어(Eau Claire)와 캘리포니아주 툴레 레이크(Tule Lake)와 같은 지역에서 재배되고 있습니다. 유럽에서 헝가리는 양고추냉이의 최대 단일 생산국입니다. 그리고 미국 일리노이는 많은 제품에 정제 및 첨가된 성분이기 때문에 1500에이커의 뿌리채소 생산과 연간 농장 가치 1,000만 달러를 주도하고 있습니다.
주로 다면적이며 고기, 생선, 심지어 샐러드와 같은 다양한 요리에 사용할 수 있습니다. 다양한 소스에 사용되어 독특한 맛을 내기도 합니다. 양 고추 냉이는 또한 약용 가치가 있으며 전 세계의 다른 문화에서 수천 년 동안 동일하게 사용되었습니다. 그러나 이것 외에 사람들은 고추냉이가 얼마나 도움이 될 수 있는지 알지 못할 수도 있습니다. 그것은 건강상의 이점이 있으며 너무 많이 섭취하면 부작용이 발생할 수 있습니다.
이 기사는 양 고추 냉이에 대해 알아야 할 완전한 지침과 필요한 정보를 제공합니다.
고추냉이의 영양 성분
USDA 에 따르면 고추냉이 100g의 영양 성분은 다음과 같습니다.
- 에너지: 48kCal
- 단백질: 1.18g
- 지방: 0.69g
- 섬유: 3.3g
- 탄수화물: 11.3g
- 칼륨: 246mg
- 나트륨: 420mg
- 비타민 C: 24.9mg
- 셀레늄: 2.8µg
양 고추 냉이의 뿌리를 주로 먹기 때문에 칼로리가 많지 않고 필수 영양소만 함유하고 있습니다. 그러나 그것은 주로 칼슘, 칼륨 및 비타민 C에 초점을 맞춘 많은 수의 비타민과 미네랄을 포함합니다.
한 연구 에 따르면 준비된 고추냉이 5g에는 비타민 C 1.2mg, 철 0.02mg, 칼슘 2.80mg, 칼륨 12mg이 들어 있습니다.
또한 연구 에 따르면 이 뿌리 채소에는 글루코시놀레이트와 같은 필수 화합물이 포함되어 있습니다. 그것은 야채의 뿌리와 잎 조직에 있습니다. 양 고추 냉이는 또한 칼슘, 칼륨 및 유사한 미량 영양소의 성장을 촉진합니다.
고추냉이의 용도
약용 및 영양학적 가치를 지닌 양고추냉이는 다양한 용도로 사용됩니다.
아래 목록은 뿌리 채소의 가장 좋은 용도입니다.
요리
이 뿌리 채소의 톡 쏘는 맛은 알릴 이소티오시아네이트라는 화합물에서 나옵니다. 양 고추 냉이는 요리와 관련하여 다양한 방법으로 사용됩니다. 주요 용도 중 하나는 맛을 낸 식초를 만드는 것인데, 이것은 몇 달 동안 그것을 보존하는 데 도움이 될 수 있습니다.
그것의 또 다른 알려진 용도는 야채 잎에 있어서 많은 샐러드 요리법을 즐겁게 만듭니다. 또한 고기, 생선, 샌드위치, 소스, 심지어 칵테일과 같은 요리의 재료로도 사용됩니다.
고추 냉이 소스
한 연구 에 따르면 소스는 강판에 간 고추냉이로 만들어지며 영국에서 인기가 있습니다. 로스트 비프와 함께 제공되는 소스로 유명합니다. 또한 이 소스는 폴란드와 독일에서 매우 인기가 있습니다. 그러나 준비와 질감이 약간 다릅니다.
동유럽 유대인 요리와 같은 다른 문화권에서는 전통적으로 게필테 생선과 함께 가당 양고추냉이 식초 소스인 chrain을 곁들입니다. 러시아에서는 이 뿌리채소를 갈은 마늘과 섞어 소스를 만듭니다. 그리고 프랑스에서는 서양고추냉이 소스를 소스 오 레포르(Sauce au raifort)라고 합니다 .
약용
위에서 언급했듯이 이집트인들은 양 고추 냉이의 약효를 알고 올바르게 사용했습니다. 그리스인도 마찬가지입니다. 그들은 뿌리 채소를 최음제로 사용했습니다.
한 연구 에 따르면 유럽에서는 괴혈병, 식중독 및 결핵 치료에 사용되었습니다. 양고추냉이는 또한 염증을 줄이고 세포 손상과 싸우며 호흡기를 개선하는 것으로 알려져 있습니다.
와사비
와사비 자포니카는 재배하기가 어렵기 때문에 와사비의 일반적인 파생물입니다. 그러나 양 고추 냉이는 재배하기 쉽고 시간을 절약하기 때문에 시중에서 판매되는 것에는 일반적으로 양 고추 냉이, 겨자, 양배추 및 식용 색소가 포함됩니다. 따라서 불행하게도 스시 애호가들은 진짜 와사비를 맛본 적이 없을 것입니다.
고추냉이의 건강상의 이점
항암
양고추냉이의 화합물 글루코시놀레이트는 암세포의 성장 및 기타 감염을 억제하여 암을 예방하는 데 도움이 됩니다.
또한, 연구에 따르면 고추냉이에서 발견되는 다른 화합물은 결장암 세포, 폐암 세포 및 위암 세포의 성장을 억제하는 데 도움이 됩니다.
항균
양 고추 냉이는 또한 항균 특성을 가질 수 있습니다. 또 다른 연구 에 따르면 이소티오시아네이트라고 하는 뿌리 채소에 존재하는 또 다른 화합물은 채소에 항균 특성을 제공합니다. 대장균 및 살모넬라 와 같은 다양한 박테리아와 싸울 수 있습니다 .
급성 부비동염 및 기관지염의 완화
양고추냉이는 섭취 시 목과 코에 화끈거림을 유발하는 것으로 이미 알려져 있기 때문에 감기 및 기타 호흡기 문제를 완화하는 데 도움이 됩니다.
예를 들어, 독일에서 실시한 연구 에서 급성 부비동염과 급성 기관지염을 앓고 있는 환자들은 한약재인 안고신 항감염 N이 함유된 양고추냉이 뿌리를 섭취한 후 상대적으로 더 빨리 회복되었습니다.
체중 감소에 도움
이러한 이점 외에도 양 고추 냉이는 훌륭한 체중 감량 보조제입니다. 칼로리는 낮지만 다른 영양소가 풍부합니다. 그리고 이소티오시아네이트라고 불리는 뿌리 채소의 화합물은 신진대사를 촉진하는 데 도움이 됩니다.
안티에이징
또한 노화 방지 특성이 있습니다. 또한 연구 에 따르면 뿌리 채소에 존재하는 항산화제는 세포 손상으로부터 신체를 보호합니다.
다른 이익
양 고추 냉이에는 비타민 C와 아연을 제공하여 면역력을 높이는 효소가 포함되어 있습니다. 또한 소화를 촉진하고 배변을 조절하며 변비를 줄여줍니다.
소비하기 가장 좋은 시간
다행히 양 고추 냉이는 수명이 길다. 식초에 넣으면 최대 6개월까지 보관할 수 있습니다. 그러나 신선하게 만든 것이 가장 좋습니다. 신진 대사를 개선하고 소화를 도울 수 있습니다. 요로 감염으로 고통받는 사람들도 섭취할 수 있습니다. 높은 영양소 프로필로 인해 면역력이 강화됩니다. 그것은 전통적으로 사용되는 약이기 때문에 정기적으로 소량을 식단에 포함시킬 수 있습니다. 하루에 5~15g은 건강한 개인이 섭취하기에 안전한 것으로 간주됩니다. 그러나 사람마다 다르기 때문에 식사에 새로운 것을 포함하기 전에 영양사 또는 영양사와 상담하는 것이 좋습니다.
준비
양고추냉이는 고기, 생선, 구운 감자 요리 등에 가장 좋은 조미료로 유명합니다. 이 뿌리 채소의 가장 좋은 점은 키우기 쉽고 준비하기도 쉽다는 것입니다. 뿌리 부분을 잘라서 흙에 심어야 합니다. 또한 충분한 햇빛을 받는지 확인하십시오. 양 고추 냉이는 더 빨리 자라기 때문에 성장에 많은 관여가 필요하지 않습니다. 시장에서 야채의 뿌리를 찾을 수도 있습니다. 잎은 먹을 수 있지만 뿌리가 더 많이 사용됩니다. 이 채소는 이른 봄에 파종해야 가을에 수확할 수 있습니다.
그것의 뿌리는 더 풍미가 있기 때문에 준비를 위해 더 많이 사용됩니다. 또한 계절에 따라 남은 뿌리를 보존할 수 있습니다. 서양고추냉이 뿌리는 조건이 서늘하고 습하며 어두운 곳이면 잘 보관됩니다. 이것이 가능하지 않으면 뿌리를 말려서 더 잘 보관할 수 있으며 나중에 소스와 드레싱을 만드는 데 사용할 수 있습니다. 뿌리를 세척한 후 다양한 방법으로 준비할 수 있습니다. 그들의 일반적인 용도 중 하나는 양 고추 냉이 소스를 만드는 것입니다. 이 소스는 미국과 유럽의 여러 나라에서 유명합니다. 고기, 생선 등과 짝을 지을 수 있습니다. 이 소스의 잘 알려진 버전 중 하나인 양 고추냉이 소스는 강판에 간 뿌리, 백식초, 소금 및 비타민 C로 만듭니다. 이 소스는 보관하면 몇 달 동안 보존할 수 있습니다. 냉장고에서.
양고추냉이를 사용한 건강한 요리법
집에서 만든 고추냉이
24인분(½컵 분량)
준비 시간: 10분
재료
- 고추냉이 뿌리: 1개(8~10인치 길이) 조각
- 물: 2큰술/필요에 따라
- 백식초: 1큰술/필요에 따라
- 소금을 꼬집어
방법
- 잎을 제거하고(필요한 경우) 뿌리에서 흙을 씻어냅니다.
- 야채 필러를 사용하여 덩이줄기 표면의 껍질을 벗겨냅니다. 조각으로 자릅니다.
- 작은 푸드 프로세서에 넣습니다. 물 몇 스푼을 추가하십시오. 잘 갈릴 때까지 가공하고 필요한 경우 한 번에 한 티스푼씩 더 많은 물을 추가합니다.
- 조심하세요! 가루로 만든 신선한 양 고추 냉이는 종종 갓 다진 양파만큼 강력하며 너무 가까이 다가가면 눈을 다칠 수 있습니다. 따라서 팔 길이를 유지하고 통풍이 잘되는 방에서 작업하십시오.
- 혼합물이 너무 묽으면 물을 걸러냅니다. 혼합물에 백식초 한 스푼과 소금 한 꼬집을 추가합니다. 결합할 펄스.
- 식초는 양 고추 냉이의 매운 정도를 안정시키므로 혼합물에 추가하기 위해 너무 오래 기다리지 마십시오. 필요한 경우 한 번에 한 티스푼씩 식초를 추가합니다.
- 고무 주걱을 사용하여 간 양 고추 냉이를 조심스럽게 병에 옮깁니다. 냉장고에서 최소 한 달 동안 보관됩니다.
1티스푼(5g)의 영양 성분
- 칼로리: 2.4kcal
- 지방: 0g
- 탄수화물: 0.5g
- 단백질: 0g
참고: 이 레시피는 준비된 고추냉이 ½컵을 만들기 위해 작은 뿌리를 사용합니다. 양이 적기 때문에 소형 또는 미니 푸드 프로세서(6컵 이하 용량) 또는 다지기가 가장 잘 작동합니다. 대형 푸드 프로세서의 레시피를 두 배로 만들어 1컵을 만듭니다.
고추 냉이 소스
12인분(¾컵 분량)
준비 시간: 2분
재료
- 사워 크림: ½ 컵
- 준비된 양 고추 냉이 물기 : 2 큰술
- 마요네즈: 2큰술
- 사과 사이다 식초: 1티스푼
- 소금: ¼티스푼
- 후추: ⅛ tsp
- 다진 쪽파: 1큰술
방법
- 작은 믹싱볼에 모든 재료를 넣고 섞습니다.
- 즉시 서빙하거나 뚜껑을 덮고 2주 이상 냉장 보관하십시오.
1티스푼(5.6g)의 영양 성분
- 칼로리: 28.2kcal
- 지방: 2.85g
- 단백질: 0.06g
- 탄수화물: 0.56g
- 나트륨: 40.9g
- 칼륨: 2.46mg
참고: 소스에서 더 강한 양 고추 냉이 맛을 원하면 준비한 양 고추 냉이를 더 추가하세요.
알레르기
연구 에 따르면 양고추냉이는 섭취 시 입술 부기, 피부 자극, 가려움증, 발진을 유발할 수 있습니다. 또한 양 고추 냉이는 지속적인 알레르기를 유발할 수 있습니다.
IgE 매개 즉각적인 알레르기 반응은 알레르기를 유발합니다. 그러나 연구에서는 이것이 양고추냉이로 인한 알레르기가 있는 환자의 첫 번째 보고라고 주장합니다. 따라서 18kDa 단백질이 무 특이 항원인지 여부를 밝히기 위해서는 보다 광범위한 통제 연구가 필요합니다.
고추냉이의 부작용
양고추냉이가 장점이 있는 만큼 적당히 섭취하지 않으면 부작용 도 있습니다 . 과한 것은 건강에 좋지 않습니다. 맵기 때문에 너무 많이 먹으면 코, 입, 위벽, 소화관을 자극할 수 있습니다.
또한 너무 많이 섭취하면 구토, 설사, 위장 작열감, 발한을 유발할 수 있습니다. 갑상선 기능 저하증, 소화성 궤양 또는 위염 진단을 받은 환자는 섭취를 피해야 합니다. 4세 미만의 어린이는 와사비를 먹으면 안 됩니다. 임신 또는 수유 중인 여성은 섭취를 제한해야 합니다.
요약
양 고추 냉이는 훌륭한 조미료이며 여러 가지 이점이 있습니다. 영양가는 높지만 지방과 탄수화물이 적기 때문에 식단에 포함시키기에 좋은 식품입니다. 냉장고에 잘 보관하면 몇 달 동안 보관할 수 있습니다. 그것의 건강상의 이점은 항균 특성과 암 예방 특성이 풍부하기 때문에 부족한 부작용보다 중요합니다.
또한 항산화 특성이 있어 세포 손상으로부터 신체를 보호합니다. 탄수화물과 지방이 적기 때문에 다이어트하는 사람들에게 적합합니다. 재배 및 준비가 쉽기 때문에 뿌리의 한 부분만 흙에 심으면 집의 정원에서 생산하고 키울 수 있습니다.
자주 묻는 질문(FAQ)
Q. 고추냉이 맛은?
A. 서양고추냉이는 일반적으로 톡 쏘는 듯한 매운 맛이 있어 매울 수 있으며 부비동과 눈을 묽게 만들 수 있습니다. 그러나 아주 오랜 기간 동안은 아닙니다. 많은 사람들이 종종 그 맛을 맵거나 후추 같다고 표현합니다.
Q. 양 고추 냉이는 어디에서 찾을 수 있습니까?
A. 서양고추냉이는 미국 일리노이주 오클레어(Eau Claire), 위스콘신주, 캘리포니아주 툴레 호수(Tule Lake)와 같은 지역에 풍부합니다. 그리고 유럽에서 헝가리는 뿌리 채소의 최대 생산국입니다. 따라서 미국과 유럽에서는 양고추냉이 양념을 다양한 요리에 사용합니다. 또한 시장, 상점 또는 온라인 식료품 점에서도 쉽게 구할 수 있습니다. 또한 양 고추 냉이를 재배하고 신선하게 즐길 수 있습니다.
Q. 생강은 고추냉이와 관련이 있나요?
A. 아니요! 양 고추 냉이는 생강과 관련이 없습니다. Zingiberaceae과에 속하는 생강과는 다른 반면, 양 고추 냉이는 Brassicaceae과에 속합니다. 또한, 약용 특성과 영양소 함량이 다릅니다.
Q. 양고추냉이를 소고기와 함께 먹는 이유는?
A. 양고추냉이는 소고기에 담백한 맛을 주어 풍부함의 균형을 맞추는 경향이 있습니다. 그래서 고기와 잘 어울린다. 또한 이 조미료는 어떤 요리, 특히 고기 요리와 잘 어울리는 톡 쏘는 매운 맛을 제공합니다. 그러나 구운 쇠고기와 잘 어울립니다. 사실 이것은 미국과 유럽 전역에서 주로 소비하는 방법입니다.
Q. 고추냉이는 얼마나 매운가요?
A. 고추냉이는 맵기 때문에 적당히 먹으면 속이 맑아지는 것으로 알려져 있습니다. 그러나 한편으로는 눈이 충혈될 수 있고, 너무 많이 먹으면 매운맛이 위벽을 손상시켜 설사를 유발할 수 있습니다. 하지만 매운맛은 그리 오래가지 않습니다.
Q. 고추냉이 소스는 왜 맵나요?
A. 소스를 만들 때 같은 뿌리에 식초와 소금을 넣으면 후추맛이 톡 쏘는 맛이 더해지고, 매콤한 맛이 더해져 강렬한 뒷맛이 남습니다. 그러나 그것은 사람이 견딜 수 있는 것보다 조금 더 많을 수 있습니다.
Q. 고추냉이를 생으로 먹어도 되나요?
A. 예, 일반적으로 준비, 요리 또는 피클을 선호하지만. 생으로 드셔도 좋습니다. 하나는 종종 생 강판 양 고추 냉이를 섭취하며 안전한 것으로 간주됩니다. 대부분 생고추냉이는 게필테 생선과 조개류의 곁들임 요리로 인기가 있습니다.
Q. 고추냉이가 체중 감량에 도움이 됩니까?
A. 고추냉이는 영양소가 풍부하고 지방과 탄수화물이 적습니다. 이 외에도 이소티오시아네이트라고 하는 뿌리 채소의 화합물은 신진대사를 촉진하여 체중 감량에 도움을 줄 수 있습니다. 또한 양 고추 냉이의 천연 향신료는 유익한 요소가 될 수 있습니다.
Q. 고추냉이는 혈압을 낮추나요?
A. 고추냉이는 면역력 향상과 함께 혈압을 낮추고 뼈를 튼튼하게 해줍니다. 또한 칼륨의 존재는 혈류의 체액 흐름을 조절하고 혈압 관리를 촉진합니다.
Q. 전체 음식에 양 고추 냉이가 들어 있습니까?
A. 고추냉이를 구할 수 없다면 홀푸드마켓에서 쉽게 구할 수 있습니다. 단, 물렁물렁하고 말랐다면 피해야 한다는 사실을 잊지 말자.
